Bollicina fine e versatile, Novebolle è la riscoperta dell’esperienza della spumantizzazione romagnola di inizio ‘900, ed il suo nome è un omaggio al territorio.
Bollicina dal colore giallo paglierino con perlage fine e persistente. Al naso sentori delicati di fiori bianchi, frutta secca e crosta di pane. In bocca risulta fine, elegante ed equilibrato con note di lievito ed agrumi delicati.
Aperitivi e antipasti, specialmente quelli di pesce, primi piatti strutturati e secondi delicati. Temperatura di servizio 4-6°C.
Le uve giungono in cantina e vengono sofficemente pressate, il mosto fermenta in acciaio a bassa temperatura. In primavera avviene il tiraggio e le bottiglie fermentano a bassa temperatura per 4 settimane. Dopo la rifermentazione in bottiglia, il vino matura sui lieviti per 24 mesi. Sboccatura à la glace.
I vigneti si trovano sulle colline romagnole, in zone scelte per il suolo ricco di argille mature calcaree.
